【齊大連鎖晨思】

一說到競爭，中國人就想到降價(jià)。連鎖餐飲自然也不例外，價(jià)格戰(zhàn)在多個(gè)賽道延續(xù)。茶飲、快餐、正餐等主流品類的客單價(jià)持續(xù)走低，品牌普遍通過推出低價(jià)組合以爭奪有限的客流。

降價(jià)能不能獲得客流增量提升銷售額呢？十五家上市連鎖餐飲企業(yè)的數(shù)據(jù)給出了答案，那就是:No！

例如，小菜園企圖“以價(jià)換量”——客單價(jià)平均減少6元，可是銷售數(shù)量不但沒有提高，翻臺率反而下降0.3次，最終錄得-12.11%的同比跌幅。把自己在利潤讓出去，銷售數(shù)量缺不升反降，降了個(gè)寂寞吧。

跟小菜園類似的，是九毛九集團(tuán)，降價(jià)不僅沒有帶來業(yè)績提升，旗下三個(gè)主力品牌九毛九、太二酸菜魚、慫火鍋的同店銷售額卻分別下降了13.0%、18.8%和31.6%。這個(gè)現(xiàn)象其實(shí)不難理解，每個(gè)門店周圍就那么多潛在顧客，如果沒有客流增量，銷售數(shù)量沒有增加，降價(jià)就只能降低銷售額。

就連敲鐘時(shí)節(jié)的霸王茶姬，也沒能在降價(jià)中拿到什么題材。一路高歌之后，2024年第四季度，霸王茶姬的同店GMV同比下滑18.4%，使得全年業(yè)績顯示出虎頭蛇尾的模樣。

十五家上市餐企，除了海底撈和達(dá)美樂有小福業(yè)績增長，其他都是業(yè)績滑坡。從經(jīng)營角度看，說明降價(jià)并沒有獲得客流增量，只不過是割自己的肉而已。

【連鎖餐飲三招破局:直營式加盟、抓客流增量、筑毛利壁壘】